Capocollo stagionato


Capocollo stagionato

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Ricavato dalla parte del maiale che va dal lombo superiore fino alla zona cervicale, si presenta magro, intervallato con delle venature di grasso che lo rendono estremamente dolce e delicato. Viene stagionato in ambienti freschi, ventilati e controllati per almeno 6 mesi. La pezzatura mediamente varia dai 500 gr. agli 800 gr. La carne non viene tritata, quindi il prodotto si presenta ben compatto, formato da parti di carne grassa e carne magra che danno al capocollo un gusto decisamente ottimo. Il capocollo è un prodotto molto apprezzato, è adatto ad ogni tipo di situazione: come affettato per merenda, come antipasto assieme a pane o focaccia o come involtino per secondi fantasiosi. Si abbina a formaggi freschi, a pasta morbida e semidura. Ottimo se accompagnato da pane insipido e da un buon bicchiere di vino.


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