Caciocavallo ubriaco stagionato 11 mesi


Caciocavallo ubriaco stagionato 11 mesi

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Caciocavallo ubriaco stagionato 11 mesi. Il Caciocavallo è il simbolo della tradizione casearia meridionale. Nasce dalla tradizionale tecnica detta “a pasta filata”, nata per garantire conservabilità e salubrità ai formaggi di latte vaccino. La cagliata, ottenuta mediante riscaldamento e coagulazione del latte, subisce una seconda cottura, per poter essere manipolata senza rompersi. Il processo di lavorazione del nostro Caciocavallo ha inizio con un'attenta e scrupolosa selezione del miglior latte vaccino delle nostre mucche varietà "pezzata rossa". Segue un rigidissimo iter produttivo nel rispetto di un'antichissima tradizione, che si trasmette inalterata di generazione in generazione. Ha una crosta sottile di colore alabastro intenso, con una leggera rigatura superficiale (dovute alla tradizionale rete in cui avviene la stagionatura), la pasta, omogenea, è dotata di una lievissima occhiatura. All'olfatto sprigiona profumi intensi ed inebrianti dovuti alla stagionatura. La pasta si rivela dura e scagliosa, al gusto la dolcezza del primo impatto col palato, si compromette con un leggero retrogusto di piccante, piacevolissimo. Questo Caciocavallo viene tenuto in vinaccia per almeno 60 giorni, dopo l'ultimazione degli 11 mesi di stagionatura.

La pezzatura media del nostro Caciocavallo è di 1,5/1,6 Kg.

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