Fagioli Zolfini del Fortore


Fagioli Zolfini del Fortore

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Fagioli Zolfini del Fortore. L'azienda Cece Francesco è ubicata nel comune di Foiano di Valfortore in provincia di Benevento nella regione Campania, fa parte della Comunità Montana del Fortore ad un'altezza media s.l.m. di mt. 600, con corpo fondiario unico e territorio ricadente in zona montana. La coltivazione è costantemente presente nell'area da almeno 200 anni. Generalmente la coltura avviene in piccoli orti familiari, i semi vengono essiccati all'aria; la conservazione avviene in sacchetti di tela o lino, in luoghi freschi e ventilati. I Fagioli Zolfini del Fortore chiamato così per il colore giallo pallido, appunto come lo zolfo. Il fagiolo Zolfino è il tipicissimo prodotto dell'area del Pratomagno, in provincia di Arezzo. È una varietà nana di phaesolus vulgaris. Si semina generalmente a fine aprile. La particolarità di questo fagiolo è la quasi totale assenza di buccia, l'intenso sapore, la capacità di reggere la cottura e l'alta digeribilità. Hanno la buccia sottile e finissima, che "si scioglie in bocca come ostia": così dicono i buongustai, accennando a questa caratteristica che ne facilita la digeribilità. Non è consigliato l'ammollo prima della cottura, a meno che non li si voglia gustare "semplicemente" lessati e conditi con un ottimo olio extravergine o con un tocco di passata di pomodoro (in questo caso c'è chi dice che bastino due ore e chi anche una notte).
Come cucinarli
Per cucinarli secondo la ricetta tradizionale, il tempo di cottura si aggira intorno alle due ore a fuoco basso. Tradizionale l’uso nella zuppa lombarda, minestra di pane, ribollita, pasta e fagioli ma anche ottimo rifatto all’uccelletto o semplicemente condito con olio extra
vergine di oliva. Si può gustare in antipasto, come contorno o nelle minestre: tipici gli zolfini con le cotenne o conditi con erbe aromatiche.

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