Colatura di Alici di Menaica da ml. 60 e da ml. 100


Colatura di Alici di Menaica da ml. 60 e da ml. 100

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Colatura di Alici di Menaica. Un prodotto agroalimentare tradizionale campano, prodotto nel piccolo borgo di Marina di Pisciotta (SA), nel pieno della Costiera Cilentana. La Colatura di Alici di Menaica è una salsa liquida trasparente dal colore ambrato che viene prodotta da un tradizionale procedimento di maturazione delle alici in una soluzione satura di acqua e sale. Le alici impiegate sono pescate nei pressi della Costiera Cilentana nel periodo che va dal 25 marzo, che corrisponde alla festa dell'Annunciazione, fino al 22 luglio, giorno di Santa Maria Maddalena. Alle alici, appena pescate, vengono rimosse la testa e le interiora, vengono quindi tenute per 24 ore in contenitori con abbondante sale marino. Sono quindi trasferite in piccole botti di castagno o rovere (dette terzigni), alternate a strati di sale, e ricoperte da un disco di legno sul quale sono posti dei pesi, via via minori col passare del tempo. A seguito della pressione e della maturazione del pesce, affiora del liquido in superficie che, nel caso di preparazione di alici sotto sale, viene rimosso. Questo liquido fornisce la base per la preparazione della colatura di alici. Viene infatti conservato in grossi recipienti di vetro ed esposto alla luce diretta del sole che, per evaporazione dell'acqua ne aumenta la concentrazione. Dopo circa quattro o cinque mesi, tipicamente quindi tra la fine di ottobre e l'inizio di novembre, tutto il liquido raccolto viene nuovamente versato nelle botti con le alici, e fatto lentamente colare attraverso un foro, tra gli strati di pesce, in modo da raccoglierne ulteriormente il sapore. Viene infine filtrato attraverso teli di lino, ed è quindi pronto per gli inizi di dicembre. La Colatura di Alici di Menaica è usata per condire Linguine e Spaghetti che devono essere rigorosamente cotti senza salare l'acqua di cottura ...le alici sono già abbastanza salate!

Bottiglia da ml. 60 classica e ml. 100 con la tipica forma di fiaschetto

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